Современные тенденции развития ресторанного бизнеса в Украине

Дата добавления: Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топменеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость. Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана. Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения. Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определить его кредо и максимально удовлетворить посетителей.

Особенности и тенденции ресторанного бизнеса

Таким образом, в настоящее время существует несколько подходов к классификации ресторанов. Рядом авторов выделяются следующие: Отличие ресторанов с разными принципами обслуживания клиентов заключается в следующем: По ценовому критерию, исходя из величины среднего чека, рестораны делят на такие виды:

Современные тенденции развития ресторанного хозяйства в мире и Украине в Последние годы в ресторанном бизнесе формируется новое.

Современные тенденции развития ресторанного бизнеса в Реклама 14 УДК , , . Говоря о тенденциях, необходимо прежде всего говорить о мировых и столичных трендах, которые потом приходят на наш рынок. Наверное, будет правильно сказать, что все инновации в рестораном деле — это те тренды, которые прошли апробацию в столицах России и успешно заимствованы местными рестораторами, реализуя концепцию бенчмаркинга. В то же время мы должны иметь в виду местную специфику потребления.

Сложно сравнивать такие крупные города-космополиты, как Москва и Санкт-Петербург, с нашим маленьким провинциальным городом: Поэтому всё привнесённое на нашу почву имеет специфический оттенок региональной культуры. Например, такой формат, как ночной клуб, на российской почве претерпел некоторую мутацию, вылившуюся в формат клубного ресторана. Как выяснилось, наш потребитель не может веселиться без хорошей закуски! Другой пример — китайская кухня: Одно из серьёзных изменений на рынке общественного питания — структура рынка.

Рост открытия новых предприятий, на наш взгляд, определяется следующим моментом: На рисунке видно, что, несмотря на все негативные тенденции в националь- ной и мировой экономике, рынок общественного питания развивается успешно, об этом свидетельствует рост общего товарооборота предприятий общественного питания города.

Рентабельность ресторанного бизнеса Не так давно мы выяснили, сколько стоит открыть ресторан , теперь же разберемся, какой может быть рентабельность ресторанного бизнеса в Украине. Иногда обыватель, узнавая о высокой наценке, обвиняет в чрезмерной"накрутке", критикует ценовую политику ресторана -ов. Но, если разобраться, сфера ресторанного бизнеса не является высокомаржинальной.

Что касается наценки, то только меньшая а часто и вовсе — малозначительная её доля станет чистой прибылью, ведь у ресторанов достаточно много статей расходов. Все эти цифры усредненные, они, конечно, сильно варьируют от заведения к заведению. Примечательно, что большой объем инвестиций, вложенных в открытие того или иного ресторана, ещё не гарантирует успеха, тем более, что успех этот опять-таки нельзя рассматривать в отрыве от объема вложенных средств.

Презентация на тему:" Выполнили: Турлыби Аяулым Серикбаева Динара Тема: Современные тенденции развития ресторанного бизнеса.

Мир современного ресторана: Происходит глобальное и глубинное изменение потребительской мотивации социума. Это можно рассматривать как начало совершенно другой жизни людей. Сегодня неминуемо сокращение количества премиальных ресторанов: С другой стороны, форматы демократичных ресторанов будут расширяться, дополняться новыми, пока ещё не знакомыми нашему гостю. И уж конечно, будет увеличиваться количество предприятий фаст-фуда.

Современный гость находится в постоянном движении и всегда на связи Сегодняшний гость хорошо информирован и всегда на связи. Скорость, с которой распространяется информация в Интернете и социальных сетях, колоссальна, а современные компьютерные технологии со смартфонами и планшетами позволяют быть на связи в любой точке мира. Такой гость, как правило, постоянно находится в движении и почти не имеет свободного времени. Такой тип покупателя не просто предпочитает — он зачастую нуждается в возможности получить информацию, сделать заказ или оформить покупку откуда угодно.

Развитие ресторанного бизнеса

Тенденции развития ресторанного бизнеса в странах Европы На сегодняшний день ресторанный бизнес во всем мире считается одним из наиболее быстро окупаемых направлений инвестирования. Так, сравнительно небольшие капитальные затраты на создание ресторана могут окупиться в течение лет. В то же время, ресторанный бизнес является одним из наиболее рискованных, поскольку ошибка, допущенная лишь в одном из множества ключевых факторов успеха, может обусловить убыточность бизнеса в целом.

В соответствии с экспертными оценками, большинство неудач в сфере розничной торговли обусловлено организационно-экономическими факторами, среди которых выделяются следующие:

В этом году зародились новые тенденции: средиземноморская кухня, что Россия — огромная страна, и тенденции развития каждого.

Состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса в современной России Состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса в современной России 13 Июня Наука Общественное питание было и остается одной из самых инвестиционно- привлекательных сфер предпринимательской деятельности. По данным специалистов, годовой оборот популярного предприятия питания, расположенного в правильном месте, имеющего приличную кухню и определенный круг постоянных клиентов, может составлять более 1 млн.

В то же время во всемирном справочнике банкротств"Дан энд Брэдстрит" ресторанный бизнес занимает четвертое место после магазинов, торгующих одеждой, мебелью и фотоматериалами. Вопрос о привлекательности ресторанного бизнеса в России, остается открытым. Единственное, в чем сходятся мнения специалистов, это то, что ресторанный бизнес не требует столь серьезных инвестиций, как в производственную сферу. По оценкам экспертов, в среднем стартовые вложения рестораторов составляют около долларов США за квадратный метр торговой площади.

Однако зачастую оказывается, что инвестиции не оправдываются, и проекты гибнут.

Основные тенденции развития ресторанного бизнеса в Казахстане в докризисный и кризисный период

Видео Современное положение дел Стоит отметить, что ситуация в этой сфере разительно отличается от той, какой была еще несколько лет назад. Много отличий можно найти и в сравнении с мировыми тенденциями развития этого направления. Более того, сказываются и свои, характерные для России законы роста подобных предприятий. Сегодня данное направление с трудом выдерживает кризис. Причин тому много:

Современные тенденции развития ресторанного бизнеса. Под ресторанным сервисом понимается такое обслуживание, которое приносит .

От обычных ресторанов они переняли высокое качество и традиционность приготовления блюд, а также высокий уровень обслуживания, которое ведется официантами. Влияние фаст-фуда проявляется в уменьшении позиций меню, более демократичных ценах и обстановке кафе. Характерной чертой развития ресторанного рынка России является насыщение сегментов и более динамичное развитие сегмента демократичных ресторанов .

В последние три года в России наблюдается ярко выраженная тенденция экспансии сетевых игроков на рынке — доля сетевых компаний ресторанного бизнеса увеличивается, в том числе и за счет поглощения более мелких игроков. В частности, более активная консолидация наблюдается на рынке Москвы, где конкуренция среди крупных игроков возрастает как за потенциальных пользователей ресторанных услуг, так и за выгодные ресторанные площади. Тенденции развития российского ресторанного рынка свидетельствуют о конкурентном преимуществе сетевых игроков, имеющих более выгодные условия аренды ресторанных площадей за счет более эффективного размещения различных форматов ресторанов на арендованных площадях, развитой системы дистрибуции, внедрения различных программ лояльности, повышающих число посетителей ресторанов, а также высокой степени доверия клиентов.

Сегодня ресторанам приходится активно конкурировать с другими видами досуга. По данным социологических исследований ВЦИОМа, самые популярные способы проведения досуга в России — просмотр телевизора и чтение газет и журналов и новостей в Интернете рис. Люди не привыкли в свободное время заниматься каким-либо видом активного досуга и остаются дома.

Их можно привлечь к посещению ресторана, если там будет создана домашняя атмосфера. Эта особенность русского менталитета сталкивается с западной тенденцией дефицита времени у горожан, что уже стало характерно для жителей обеих российских столиц, где у людей остается меньше времени на личное общение и молодежь позже создает семью. Они ищут место, например, ресторан, где будет домашняя, уютная атмосфера для общения с близкими и друзьями.

Все чаще демократичные сети отдают предпочтение не высокой проходимости и длинным чекам, а приятной дружеской атмосфере застолья, понимая, что цель ресторана — не обслужить и проводить клиента как можно быстрее, а сделать так, чтобы человек подольше посидел и пообщался со своими друзьями, приятно провел время, пусть даже заказав одну чашку кофе, и вернулся бы туда снова. Сегодня наиболее успешные заведения приходят к иному, более качественному уровню работы:

Мир современного ресторана: тенденции и развитие

Тенденции развития ресторанного бизнеса по версии : 2 месяца назад Успешный ресторатор всегда думает на несколько шагов вперед. Он анализирует не только настоящее, но и будущее своего заведения, а потому интересуется грядущими трендами, которые способствуют развитию ресторана и делают его лидером своей отрасли. Международная выставка ресторанного бизнеса и общественного питания определила такие тенденции на ближайшие несколько лет.

— знаковое событие в сфере общественного питания Международная выставка объединяет профессионалов из различных сфер общественного питания. Она проходит Лионе, Франция, вот уже больше 35 лет.

туризма и гостеприимства СПбГЭУ прошел круглый стол на тему « Современные тенденции развития ресторанного бизнеса».

Увеличение дохода с клиента. Удержание клиентов. Также, на данном этапе работы, рестораном планируется введение новых услуг, что позволит привлечь к себе новых потребителей и увеличить доход: Информирование посетителей о ресторане В первую очередь эта задача относится к начальному этапу деятельности кафе — то есть, когда он открылся и необходимо информировать потенциальных клиентов об этом событии. Частными случаями является смена концепции кафе и другие, настолько сильные изменения в кафе, что в глазах бывших клиентов он начинает восприниматься как другой ресторан.

Расширение круга посетителей ресторана Под расширением круга посетителей подразумевается привлечение той аудитории, которая не совсем свойственна данному заведению.

Новые тенденции в обучении и развитии персонала в ресторанах. Тесты как инструмент обучения.